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Ciliegie, Amarene e Visciole: ricette e proprietà salutari

 

Ciliegie.....una tira l'altra

In questa sessione troverete descritte le proprietà salutari delle ciliegie, amarene e visciole utili anche per le donne in menopausa, gli studi scientifici effettuati, e alcune gustose e salutari ricette di cucina da inserire nel vostro menù!

 

Le ciliegie, un frutto buonissimo che compare sulle nostre tavole a partire dalla primavera inoltrata e per tutta l’estate.

Ne esistono di diverse varietà, in particolare ricordiamo due specie principali di albero che le produce: il Prunus avium o ciliegio dolce dal quale derivano le due varietà di ciliegie duracine e tenerine e il Prunus Cerasus o ciliegio acido, da cui derivano le amarene, le marasche e le visciole, utilizzate in cucina per la preparazione di succhi e sciroppi, liquori e marmellate.

Sulle nostre tavole consumiamo le ciliegie come frutta, ma in cucina possono essere impiegate per la preparazione di varie pietanze, dagli antipasti alle insalate ma anche primi e secondi piatti, oltre che dolci e confetture.

Proprietà salutari

Le ciliegie, le visciole e le amarene, sono ricche di sostanze nutritive che sono preziose per la salute, anche delle donne in menopausa.

In esse ritroviamo ad esempio sostanze con azione antiossidante e antitumorale (per es.tumori del seno) e che rallentano i processi di invecchiamento come la quercetina e gli antociani. Contengono vitamine del gruppo A,B e C, sali minerali come potassio, magnesio e fosforo, carotenoidi, l’acido malico che favorisce i processi digestivi, fibre che aiutano a regolarizzare la funzione intestinale, e il levulosio uno zucchero ben tollerato in caso di diabete.

In particolare sono ricche di melatonina, utile per favorire un buon sonno, in quanto regola i ritmi sonno veglia, che in menopausa spesso sono alterati a causa dei problemi di insonnia uno dei disturbi più lamentati in questa fase della vita.

Vari studi hanno messo in evidenza che le ciliegie possono aiutare quindi per la prevenzione delle malattie cardiovascolari perché abbassano il colesterolo, per i tumori, il diabete le malattie antinfiammatorie come l’artrite reumatoide, il morbo di Alzheimer, la cefalea e l’emicrania.

Si sono rivelate utili anche in caso di iperuricemia e gotta

Uno studio recente ha messo in evidenza che le visciole coltivate in Ungheria contengono la genisteina cioè un isoflavone della soia, molto utile per alleviare i disturbi della menopausa.

Dott.ssa Vincenza De Falco Specialista in Ginecologia e Ostetricia

Studi scientifici più recenti sulle proprietà salutari di ciliegie, amarene e visciole

1) Genistein isoflavone glycoconjugates in sour cherry (Prunus cerasus L.) cultivars.Abrankó L, Nagy Á, Szilvássy B, Stefanovits-Bányai É, Hegedűs A.Food Chem. 2015 Jan 1;166:215-22. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.06.007. Epub 2014 Jun 12.

2) Report: investigation of anti-cancer effects of cherry in vitro.Ogur R, Istanbulluoglu H, Korkmaz A, Barla A, Tekbas OF, Oztas E.Pak J Pharm Sci. 2014 May;27(3):587-92.

 3) Quality and antioxidant properties on sweet cherries as affected by preharvest salicylic and acetylsalicylic acids treatments.Giménez MJ, Valverde JM, Valero D, Guillén F, Martínez-Romero D, Serrano M, Castillo S.Food Chem. 2014 Oct 1;160:226-32. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.03.107. Epub 2014 Apr 1.

 4) Effects of polyphenol-rich chokeberry juice on antioxidant/pro-oxidant status in healthy subjects.Kardum N, Konić-Ristić A, Savikin K, Spasić S, Stefanović A, Ivanišević J, Miljković M.J Med Food. 2014 Aug;17(8):869-74. doi: 10.1089/jmf.2013.0135. Epub 2014 Mar 20.

 5) Sour cherry (Prunus cerasus) seed extract increases heme oxygenase-1 expression and decreases proinflammatory signaling in peripheral blood human leukocytes from rheumatoid arthritis patients.Mahmoud F, Haines D, Al-Awadhi R, Dashti AA, Al-Awadhi A, Ibrahim B, Al-Zayer B, Juhasz B, Tosaki A.Int Immunopharmacol. 2014 May;20(1):188-96. doi: 10.1016/j.intimp.2014.02.031. Epub 2014 Mar 12.

 6) Effect of antioxidant extract from cherries on diabetes.Lachin T.Recent Pat Endocr Metab Immune Drug Discov. 2014 Jan;8(1):67-74.

 7) The role of cherries in exercise and health.Bell PG, McHugh MP, Stevenson E, Howatson G.Scand J Med Sci Sports. 2014 Jun;24(3):477-90. doi: 10.1111/sms.12085. Epub 2013 May 27. Review.

8) Nutraceutical value of black cherry Prunus serotina Ehrh. fruits: antioxidant and antihypertensive properties.Luna-Vázquez FJ, Ibarra-Alvarado C, Rojas-Molina A, Rojas-Molina JI, Yahia EM, Rivera-Pastrana DM, Rojas-Molina A, Zavala-Sánchez MÁ.Molecules. 2013 Nov 25;18(12):14597-612. doi: 10.3390/molecules181214597

9) Intake of specific fruits and vegetables in relation to risk of estrogen receptor-negative breast cancer among postmenopausal women.Fung TT, Chiuve SE, Willett WC, Hankinson SE, Hu FB, Holmes MD.Breast Cancer Res Treat. 2013 Apr;138(3):925-30. doi: 10.1007/s10549-013-2484-3. Epub 2013 Mar 27.

 10) Cherries and health: a review.McCune LM, Kubota C, Stendell-Hollis NR, Thomson CA.Crit Rev Food Sci Nutr. 2011 Jan;51(1):1-12. doi: 10.1080/10408390903001719. Review.

 11) Cherry consumption and decreased risk of recurrent gout attacks.Zhang Y, Neogi T, Chen C, Chaisson C, Hunter DJ, Choi HK. Arthritis Rheum. 2012 Dec;64(12):4004-11. doi: 10.1002/art.34677.

 12) A Jerte valley cherry product provides beneficial effects on sleep quality. Influence on aging.Garrido M, González-Gómez D, Lozano M, Barriga C, Paredes SD, Rodríguez AB.J Nutr Health Aging. 2013;17(6):553-60. doi: 10.1007/s12603-013-0029-4.

 

RICETTE DI CUCINA con Ciliegie, Amarene e Visciole

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ANTIPASTI

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Crostini di funghi con salsa di amarene

INGREDIENTI

Funghi champignon, Limone, Sale,Pepe, Olio extravergine d'oliva,

Amarene sciroppate, pangrattato

1 fetta di pane integrale tostata

PROCEDIMENTO

Lavare e pulire bene i funghi, Affettare i  funghi molto sottili, bagnarli con un emulsione fatta con olio, limone, pepe  e sale. Preparare a parte una salsa mescolando amarene, un pò di pangrattato e un poco di limone. Prendere la fetta di pane integrale tostata  e cospargerla con la salsa di amarene, sulla quale adagerete un pò dei funghi in emulsione che avevate preparato e servire.

 

 

PIATTI UNICI

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Insalatona estiva con le ciliegie

 

INGREDIENTI

una manciata di valeriana, una manciata di rucola,

una manciata di radicchio, una manciata di lattuga

200 g di cilegie denocciolate

scaglie di parmigiano q.b.

noci q.b

semi di sesamo q.b.

crostini di pane a dadini q.b.

Olio d'liva extravergine q.b.

sale

succo di limone

PROCEDIMENTO

Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti e....buon appetito!

 

 

SECONDI PIATTI

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Scaloppine di Pollo alle ciliegie

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INGREDIENTI

 4 petti di pollo, 1 scalogno, 30 g di burro, farina
 1 bicchierino di brandy, 2 cucchiai di vino bianco
  200 g di ciliegie, sale e pepe

PROCEDIMENTO

Lavate bene le ciliegie e fatele scottare in acqua bollente. Togliete il nocciolo e metetele da parte. Infarinate i petti di pollo e adagiateli in una padella dove avrete  fatto rosolare lo scalogno tritato nel burro. Dopo aver fatto imbiondire la superficie del pollo da entarmbi i lati, aggiungere  il brandy e fate evaporare, poi mettete  anche il vino bianco, salate, pepate. Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere ancora per dieci minuti.Infine unite le ciliegie scottate  ai petti di pollo e continuate la cottura per altri cinque minuti.

 

 

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